1.植物油中主要含有（），常温下为液体。

2.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

3.黄豆中的蛋白质属于（）。

4.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

5.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

6.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

7.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

8.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

9.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

10.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

11.“肉桂”的英文单词是“（）”。

12.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

13.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

14.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

15.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

16.成本核算能促进企业改善（）。

17.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

18.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

19.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

20.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。