1.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

2.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

3.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

4.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

5.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

6.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

7.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

8.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

9.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

10.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

11.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

12.策略是餐饮产品价格的策略之一。

13.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

14.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

15.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

16.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

17.“Divide”是分割的意思。

18.泡芙面糊的起发主要是由（）。

19.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

20.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。