1.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

2.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

3.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

4.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

5.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

6.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

7.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

8.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

9.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

10.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

11.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

12.“杏仁”的英文单词是“almond”。

13.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

14.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

15.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

16.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

17.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

18.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

19.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

20.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。