1.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

2.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

3.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

4.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

5.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

6.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

7.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

8.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

9.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

10.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

11.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

12.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

13.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

14.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

15.制作果冻应选用（）的模具。

16.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

17.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

18.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

19.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

20.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。