1.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

2.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

3.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

4.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

5.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

6.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

7.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

8.牛奶的英文意思是（）。

9.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

10.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

11.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

12.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

13.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

14.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

15.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

16.“Whisk”是蛋抽子的意思。

17.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

18.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

19.油脂具有疏水性和游离性。（）

20.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。