1.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

2.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

3.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

4.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

5.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

6.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

7.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

8.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

9.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

10.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

11.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

12.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

13.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

14.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

15.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

16.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

17.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

18.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

19.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

20.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。