1.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

2.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

3.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

4.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

5.“起酥油”的英文单词是“（）”。

6.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

7.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

8.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

9.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

10.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

11.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

12.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

13.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

14.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

16.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

17.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

18.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

19.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

20.“酸奶”的英文单词是“（）”。