1.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

2.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

3.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

4.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

5.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

6.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

7.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

8.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

9.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

10.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

11.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

12.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

13.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

14.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

15.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

16.净料单位成本是（）的比值。

17.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

18.尽职尽责的关键是（）。

19.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

20.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。