1.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

2.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

3.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

4.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

5.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

6.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

7.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

8.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

9.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

10.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

11.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

12.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

13.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

14.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

15.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

16.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

17.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

18.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

19.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

20.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。