1.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

2.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

3.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

4.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

5.策略是餐饮产品价格的策略之一。

6.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

7.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

8.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

9.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

10.果冻大多是（）成型的。

11.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

12.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

13.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

14.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

15.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

16.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

17.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

18.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

19.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

20.制作果冻应选用（）的模具。