1.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

2.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

3.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

4.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

5.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

6.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

7.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

8.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

9.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

10.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

11.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

12.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

13.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

14.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

15.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

16.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

17.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

18.黄油的英文名称是“butter”。

19.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

20.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。