1.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

2.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

3.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

4.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

5.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

6.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

7.油脂具有疏水性和游离性。（）

8.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

9.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

10.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

11.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

12.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

13.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

14.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

15.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

16.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

17.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

18.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

19.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

20.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。