1.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

2.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

3.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

4.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

5.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

6.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

7.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

8.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

9.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

10.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

11.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

12.黄豆中的蛋白质属于（）。

13.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

14.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

15.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

16.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

17.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

18.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

19.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

20.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。