1.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

2.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

3.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

5.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

6.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

7.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

8.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

9.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

10.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

11.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

12.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

13.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

14.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

15.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

16.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

17.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

18.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

19.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

20.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。