1.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

2.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

3.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

4.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

5.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

6.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

7.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

8.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

9.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

10.下面属于不正常燃烧的是（）。

11.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

12.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

13.违反厨房卫生规程的做法是（）

14.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

15.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

16.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

17.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

18.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

19.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

20.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。