1.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

2.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

3.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

4.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

5.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

6.奶油的（）在80%以上。

7.加热奶油的目的是（）。

8.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

9.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

10.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

11.“Can opener”是指罐头容器的意思。

12.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

13.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

14.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

15.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

16.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

17.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

18.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

19.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

20.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。