1.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

2.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

3.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

4.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

5.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

6.面点间员工取得健康证后即可上岗。

7.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

8.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

9.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

10.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

11.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

12.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

13.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

14.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

15.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

16.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

17.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

18.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

19.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

20.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）