1.软质面包大多采用（）的方法。

2.香料的英文名称为（）。

3.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

4.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

5.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

6.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

7.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

8.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

9.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

10.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

11.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

12.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

13.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

14.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

15.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

16.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

17.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

18.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

19.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

20.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。