1.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

2.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

3.黄油的英文名称是“butter”。

4.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

5.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

6.札干是制作（）、展品的主要原料。

7.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

8.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

9.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

10.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

11.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

12.成本可以为企业经营决策提供（）。

13.“黄油”的英文单词是“butter”。

14.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

16.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

17.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

18.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

19.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

20.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。