1.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

2.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

3.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

4.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

5.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

6.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

7.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

8.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

9.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

10.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

11.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

12.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

13.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

14.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

15.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

16.“sponge cake”是指（）。

17.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

18.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

19.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

20.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）