1.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

2.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

3.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

4.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

5.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

6.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

7.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

8.塔是（）的译音。

9.软质面包的烘烤温度一般在（）。

10.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

11.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

12.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

13.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

14.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

15.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

16.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

17.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

18.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

19.“Knife”是指（）

20.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。