1.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

2.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

3.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

4.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

5.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

6.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

7.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

8.“Molder”的中文意思是成型机。

9.“酸奶”的英文单词是“（）”。

10.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

11.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

12.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

13.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

14.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

15.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

16.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

17.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

18.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

19.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

20.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。