1.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

2.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

3.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

4.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

5.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

6.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

7.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

8.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

9.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

10.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

11.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

12.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

13.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

14.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

15.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

16.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

17.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

18.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

19.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

20.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。