证券从业资格

1.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

判断题

2.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

判断题

3.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

判断题

4.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

判断题

5.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

单选题

A. 模具四周涂上一层油脂~||~模具底部涂上一层油脂~||~模具底部撒上一层面粉~||~模具底部垫上保鲜膜

6.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

判断题

7.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

单选题

A. 预拌面粉~||~低筋粉~||~中筋粉~||~高筋粉

8.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

判断题

9.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

单选题

A. 对患者家属进行赔偿~||~处理剩余食物及患者排泄物~||~处理污染源~||~报告当地卫生防疫部门

10.黄色与蓝色混合能得到（）。

单选题

A. 紫色~||~青色~||~绿色~||~灰色

11.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

单选题

A. 外熟内生~||~外生内熟~||~焦糊现象~||~夹生现象

12.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

单选题

A. 凹凸式~||~齿轮式~||~脱卸式~||~网格式

13.“酸奶”的英文单词是“（）”。

单选题

A. yoghurt~||~milk~||~sourcream~||~cream

14.面点间员工取得健康证后即可上岗。

判断题

15.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

单选题

A. 高筋~||~中筋~||~低筋~||~预拌

16.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

单选题

A. 水分~||~溶化温度~||~软硬度~||~环境条件

17.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

判断题

18.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

单选题

A. 起酥油~||~黄油~||~人造黄油~||~花生油

19.策略是餐饮产品价格的策略之一。

单选题

A. 满意数量~||~满意规格~||~满意质量~||~心理价格

20.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

判断题