1.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

2.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

3.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

4.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

5.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

6.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

7.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

8.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

9.“walnrt”是指核桃。

10.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

11.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

12.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

13.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

14.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

15.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

16.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

17.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

18.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

19.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

20.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。