1.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

2.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

3.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

4.牛奶的英文意思是（）。

5.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

6.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

7.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

8.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

9.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

10.亚油酸是人体营养中最重要的（）

11.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

12.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

13.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

14.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

15.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

16.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

17.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

18.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

19.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

20.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。