1.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

2.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

3.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

4.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

5.“pan”的中文意思是勺子。

6.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

7.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

8.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

9.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

10.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

11.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

12.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

13.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

14.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

15.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

16.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

17.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

18.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

19.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

20.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）