1.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

2.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

3.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

4.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

5.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

6.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

7.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

8.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

9.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

10.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

11.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

12.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

13.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

14.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

15.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

16.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

17.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

18.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

19.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

20.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。