1.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

2.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

3.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

4.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

5.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

6.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

7.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

8.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

9.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

10.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

11.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

12.黄油的英文名称是“butter”。

13.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

14.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

15.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

16.“sheeter”是指模具的意思。（）

17.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

18.面点间员工取得健康证后即可上岗。

19.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

20.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。