1.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

2.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

3.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

4.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

5.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

6.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

7.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

8.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

9.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

10.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

11.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

12.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

13.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

14.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

15.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

16.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

17.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

18.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

19.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

20.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。