1.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

2.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

3.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

4.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

5.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

6.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

7.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

8.“肉桂”的英文单词是“（）”。

9.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

10.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

11.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

12.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

13.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

14.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

15.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

16.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

17.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

18.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

19.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

20.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。