1.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

2.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

3.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

4.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

5.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

6.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

7.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

8.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

9.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

10.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

11.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

12.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

13.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

14.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

15.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

16.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

17.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

18.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

19.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

20.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。