1.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

2.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

3.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

4.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

5.“Baking powder”是指（）。

6.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

7.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

8.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

9.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

10.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

11.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

12.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

13.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

14.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

15.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

16.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

17.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

18.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

19.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

20.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。