1.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

2.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

3.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

4.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

5.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

6.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

7.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

8.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

9.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

10.“酸奶”的英文单词是“（）”。

11.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

12.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

13.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

14.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

15.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

16.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

17.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

18.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

19.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

20.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）