1.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

2.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

3.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

4.糖能调节（），控制面团的性质。

5.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

6.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

7.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

8.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

9.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

10.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

11.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

12.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

13.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

14.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

15.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

16.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

17.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

18.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

19.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

20.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。