1.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

2.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

3.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

4.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

5.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

6.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

7.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

8.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

9.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

10.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

11.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

12.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

13.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

14.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

15.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

16.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

17.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

18.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

19.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

20.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）