1.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

2.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

3.“sheeter”是指模具的意思。（）

4.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

5.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

6.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

7.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

8.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

9.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

10.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

11.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

12.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

13.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

14.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

15.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

16.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

17.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

18.净料单位成本是（）的比值。

19.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

20.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。