1.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

2.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

3.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

4.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

5.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

6.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

7.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

8.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

9.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

10.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

11.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

12.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

13.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

14.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

15.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

16.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

17.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

18.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

19.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

20.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。