1.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

2.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

3.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

4.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

5.鲜果制品完成后，应（）保存。

6.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

7.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

8.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

9.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

10.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

11.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

12.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

13.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

14.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

15.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

16.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

17.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

18.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

19.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

20.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。