1.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

2.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

3.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

4.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

5.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

6.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

7.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

8.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

9.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

10.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

11.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

12.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

13.植物油中主要含有（），常温下为液体。

14.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

15.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

16.高筋面粉其（）和面筋含量高。

17.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

18.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

19.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

20.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）