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1.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）
判断题2.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。
单选题A. 水化阶段~||~结合阶段~||~扩展阶段~||~完成阶段
3.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。
单选题A. 油脂蛋糕~||~清蛋糕~||~慕斯蛋糕~||~装饰蛋糕
4.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。
判断题5.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。
单选题A. 浑浊~||~半透明~||~混浊~||~乳白
6.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。
判断题7.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。
单选题A. 双煮法~||~烤化法~||~煎化法~||~水煮法
8.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。
单选题A. 时间~||~温度~||~湿度~||~酸度
9.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
单选题A. 稀薄弹性差~||~稀薄黏性差~||~黏性较大，搅拌时不易带入空气~||~黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
10.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。
单选题A. 圆形银盘~||~白瓷圆盘~||~大镜盘~||~方形瓷盘
11.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。
单选题A. 分量不要太多~||~分量不要太少~||~分量相等~||~盛放满
12.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
单选题A. 晶粒太细~||~晶粒太粗~||~溶液太浓~||~溶液太淡
13.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）
判断题14.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。
单选题A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求
15.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。
判断题16.“肉桂”的英文单词是“（）”。
单选题A. clove~||~cinnamon~||~blueberry~||~mango
17.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
单选题A. 分割~||~擀~||~成形~||~捏
18.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。
单选题A. 搅拌困难~||~擀制困难~||~烘烤困难~||~冷藏困难
19.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。
判断题20.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
单选题A. 糖水不能全部溶于黄油中~||~黄油酱太粘稠~||~黄油酱与水不溶~||~黄油酱变黄搅澥
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