1.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

2.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

3.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

4.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

5.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

6.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

7.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

8.“Can opener”是指罐头容器的意思。

9.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

10.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

11.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

12.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

14.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

15.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

16.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

17.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

18.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

19.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

20.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）