1.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

2.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

3.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

4.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

5.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

6.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

7.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

8.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

9.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

10.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

11.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

12.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

13.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

14.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

15.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

16.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

17.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

18.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

19.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

20.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。