1.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

2.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

3.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

4.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

5.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

6.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

7.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

8.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

9.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

10.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

11.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

12.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

13.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

14.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

15.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

16.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

17.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

18.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

19.尽职尽责的关键是（）。

20.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。