1.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

2.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

3.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

4.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

5.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

6.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

7.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

8.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

9.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

10.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

11.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

12.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

13.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

14.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

15.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

16.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

17.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

18.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

19.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

20.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。