1.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

2.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

3.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

4.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

5.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

6.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

7.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

8.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

9.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

10.高筋面粉其（）和面筋含量高。

11.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

12.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

13.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

14.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

15.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

16.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

17.是违反设备安全操作规程的错误做法。

18.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

19.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

20.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。