1.“walnrt”是指核桃。

2.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

3.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

4.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

5.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

6.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

7.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

8.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

9.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

10.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

11.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

12.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

13.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

14.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

15.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

16.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

17.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

18.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

19.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

20.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。