1.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

2.“pan”的中文意思是勺子。

3.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

4.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

5.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

6.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

7.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

8.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

9.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

10.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

11.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

12.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

13.在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。

14.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

15.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

16.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

17.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

18.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

19.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

20.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。