1.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

2.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

3.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

4.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

5.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

6.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

7.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

8.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

9.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

10.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

11.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

12.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

13.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

14.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

15.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

16.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

17.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

18.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

19.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

20.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。