1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

2.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

3.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

4.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

5.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

6.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

7.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

8.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

9.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

10.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

11.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

12.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

13.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

14.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

15.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

16.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

17.派用英文表示为“pie”。

18.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

19.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

20.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。